栄養豊富な野菜というと、まず筆頭に上がるのがにんじんです。鮮やかなオレンジ色の素となっているβ-カロテンの含有量がずば抜けて多いのが特徴ですが、そのほかにもビタミンやミネラルそして食物繊維なども含みます。
β-カロテンはアンチエイジングや生活習慣病に効果があるとされていますが、必要に応じて目の働きを正常に保つビタミンAにも変換されます。
ですから生活習慣やパソコンなどで酷使されている現代人にとって、定期的に取り入れたい野菜といえます。とはいえ、にんじんは天候によって価格が上昇することがあり、一番高い価格では一本100円以上になることもあります。
そのような時にもにんじんを取り入れるために、缶入りのにんじんジュースなどを常備しておくのも良い方法です。