にんじんは和食だけでなく、洋食にも広く使える便利な野菜です。洋食レシピとしてはまずシチュウがあげられます。その他にも肉料理の付け合わせにグラッセにしたりします。
また千切りのにんじんと薄切りにしたタマネギを煮てコンソメスープで味付けしたスープジュリエンヌも野菜のおいしさが味わえます。加熱して食べるだけでなく、生でもおいしく食べることができます。
千切りにしてサラダに加えるだけでなく、千切りにしたにんじんとキーウィにフレンチまたはイタリアンドレッシングをかけたり、蒸し煮にした鶏肉と組み合わせてもおいしいサラダになります。
にんじんは癖の強い野菜ですが、洋食レシピでは他の癖の強い素材と組み合わせることによってそのおいしさを引き出すことができます。