にんじんの選び方ですが、まずは全体的に赤みが強いものを選ぶようにしてください。また、濃いだけではなく鮮やか色をしているものの方が栄養価が高く、表皮が滑らかになっているものの方が鮮度が高い特徴があります。
さらには茎の切り口の軸の部分が小さい方が芯まで柔らかくて、美味しい特徴がありますので確認してください。反対に切る口が茶色く変色しているものは収穫してから時間が経過しているものになりますので避けた方が良いでしょう。
ちなみに4月から9月に出回るにんじんは収穫時期が早いものが多いので、軸の色が緑色のものの方が鮮度が高いと言えます。
ただし、どの時期であっても黒ずみがなくてみずみずしいものを選ぶようにしてください。
にんじんは数ある緑黄色野菜の中でも特に栄養素が豊富であると言われていますが、具体的にはどのような栄養素が含まれているのでしょうか詳しく見ていくことにしましょう。
まずにんじんは数ある緑黄色野菜の中でも特にカロテンの量が豊富と言われていて、カロテンをビタミンAに換算すると100g中4100IUも含まれていて、その量は成人男性の1日の摂取量の約2倍以上にも及びます。
カロテンの他にもビタミンB1やビタミンB2、ビタミンCを含んでいて、さらにはカリウムや鉄、リンなども豊富に含んでいます。
中でもカリウムは過剰摂取した塩分を体外へと排出してくれて、血管内と外の浸透圧を調節してくれるので血圧を安定させる効果があります。
ブロッコリーは茎まで栄養満点のアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜です。ブロッコリーの役割として、結婚式で新郎が独身男性ゲストに向かってトスする「ブロッコリートス」などもあります。
色々な面を持つブロッコリーですが、一番美味しい食べ方は丸ごと蒸して焼くことです。蒸し焼きであれば茹でると逃げてしまうビタミンを閉じ込めることが出来ますし、何より素材の味を楽しみながら食べることが出来ます。
何もかけずに調理して、後から塩をかけて食べても美味しいですが、オリーブオイル・にんにく・ブラックペッパー・唐辛子をかけ蒸し焼きにすると風味豊かとなりお酒との相性も抜群です。
また、蒸し焼きをすることでより色鮮やかな緑になり見た目も綺麗です。
ブロッコリーは、ビタミンCが豊富で栄養価が高い野菜の1つです。スーパーでは1年中並んでいる野菜ですが、国内産よりも、中国産やアメリカ産のブロッコリーをよく見かけるようになりました。
ブロッコリーの生産量の世界一は中国です。インド、アメリカも中国に続き多くを輸出しています。日本はアメリカから、年間約2万9000トンを輸入していて、生野菜だけでなく、冷凍食品などでも利用されています。
ブロッコリーは世界の産地で生産されていますが、ヨーロッパが起源の野菜で、その後アメリカに伝わりました。
消費量は日本人は年間1.4キロほどですが、イギリス人では4キロと日本に比べても多く、全世界で愛されている野菜の代表なのです。
ブロッコリーはキャベツと同じくケールを祖先に持つアブラナ科の野菜で、地中海沿岸が原産とされる古くから食べられている野菜です。
日本には明治になってカリフラワーとほぼ同時に伝わり、今ではスプラウトもスーパーなどでよく売られています。
そんなブロッコリーの日本の産地として有名なのは北海道、愛知、埼玉の3つの都道府県が挙げられます。順位は年にもよっても変わりますが、この3つの地域が有力な日本の産地として挙げられるのは常に変わりがありません。主に北海道ではその涼しい気候を利用して夏場に生産が行われ、秋から冬にかけては愛知や埼玉で主に生産が行なわれています。
一年中ブロッコリーが手に入るのは、生産が日本各地で行われているからなのです。
ブロッコリーには数多くの栄養素が含まれていることは何となく知られていますが、実は非常に多くの栄養素が含まれていて完全栄養食とも呼ばれるほど高い栄養素が含まれています。
そんなブロッコリーですが、まずはスルフォラファンと呼ばれる栄養素が含まれていて、このスルフォラファンが体内に取り込まれると解毒作用や抗酸化作用をもたらしてくれて様々な疾患から体を守ってくれます。
またビタミンCが豊富であると有名なレモンの約2倍のビタミンCが含まれていて、皮ふや粘膜を保護したり風邪に対する免疫力をアップさせることもできます。
さらにはビタミンAも豊富で同じく風邪の予防に効果があり、他にもβカロテンが体の抗酸化作用を高めてくれて、シミやそばかすを予防する美肌効果も期待できます。
ブロッコリーにはビタミンB群やビタミンC、葉酸、ミネラルなどがたっぷり入っているので、美容や健康のために積極的に食べるのがおすすめです。
冷凍保存が可能な野菜なので、小分けして冷凍庫にストックしておけば毎日でも食べれるレシピを活用して簡単に料理ができます。
そのままコンソメで煮て野菜スープにしたり、ブロッコリーのお浸しや中華風の炒め物なら無理なくたくさん食べられます。色がきれいなのでシチューやカレーに添えると食卓が美しくなり、子供も喜んでくれます。火を通すと柔らかくなって甘みも増すのでグラタンやオーブン焼きにするのもおすすめで、ホワイトソースとの相性も抜群です。
もっと簡単に食べたいならポタージュスープやスムージーにも使えます。
食べた時の独特な食感が苦手、えぐみが気になるという理由で、ブロッコリーが苦手な人は意外にも多いです。ただブロッコリーはビタミンCが豊富に含まれていて健康や美容にいい野菜なので、なるべく摂取した方が良いです。
そこで、ここからはブロッコリーが苦手な人でも克服できるレシピとして天ぷらを紹介していきます。
作り方は、ブロッコリー一株を一口大に切っていきます。茎の部分についても美味しいので、硬いスジだけ切り落とし、適当な大きさに切っていきます。次に、ボールに薄力粉 大さじ6、水大さじ5、塩適量を入れてよく混ぜます。そこに、切ったブロッコリーを入れて絡ませてから、180℃に熱した油でかりっと揚げていくだけです。
ソースと一緒に食べると、苦味もなく、誰でも美味しく食べられます。
ブロッコリーは栄養価の高い食材として知られています。特にビタミンCが多く含まれており、風邪をはじめとした様々な病気の予防や、コラーゲンの生成を促すなど美容にも良いとされています。
栄養価の高い食材はただ食べるだけでなく、食べ合わせを工夫してあげることでより栄養の吸収がよくなり、効能効果を発揮しやすくなります。
そんなブロッコリーの最強食べ合わせ食材はトマトです。ブロッコリーはトマトと一緒に食べることでがん予防に繋がると言われています。ブロッコリーとトマトは両方野菜なので、サラダとして食べることも、炒め物として食べることもできます。
一緒に食べやすいということも含めて、トマトはブロッコリーの最強食べ合わせ食材だと言えます。
ブロッコリーはアメリカでは古くから健康の象徴とされるなど、世界中で人気のある野菜です。
それは過去の話ではなく、現在、そして未来までも根強く支持を受けることは間違いありません。ブロッコリーは数ある野菜の中でも栄養価が高く、ミネラルや食物繊維だけでなく、タンパク質も含まれています。
しかも冷凍食品としても採用されており、長期保存に向くこともメリットです。このため、未来において予想される宇宙空間への長期旅行でも、貴重な存在となり得ます。
すでに多くのスポーツマンが好んでいることもあり、運動には欠かせない食材としての地位も向上する一方です。安定して供給されることもあり、ブロッコリーは今後も人類に寄り添っていくことでしょう。
