にんじんは和食だけでなく、洋食にも広く使える便利な野菜です。洋食レシピとしてはまずシチュウがあげられます。その他にも肉料理の付け合わせにグラッセにしたりします。
また千切りのにんじんと薄切りにしたタマネギを煮てコンソメスープで味付けしたスープジュリエンヌも野菜のおいしさが味わえます。加熱して食べるだけでなく、生でもおいしく食べることができます。
千切りにしてサラダに加えるだけでなく、千切りにしたにんじんとキーウィにフレンチまたはイタリアンドレッシングをかけたり、蒸し煮にした鶏肉と組み合わせてもおいしいサラダになります。
にんじんは癖の強い野菜ですが、洋食レシピでは他の癖の強い素材と組み合わせることによってそのおいしさを引き出すことができます。
にんじんの原産地はアフガニスタンで、ヒマラヤの山麗で栽培されたのが歴史の始まりです。そこから中国に渡ったのが東洋種で、ヨーロッパで改良されたのが西洋種になります。
アフガニスタンから西方と東方に伝わり、世界へと広がっていきました。中国には12世紀頃に伝わって改良されていて、赤みが強くにおいが少ないのが東洋系の特徴です。
日本には安土桃山時代に伝わるのですが、江戸時代初期に中国から東洋種が渡来することで国内でもにんじんが栽培されるようになっていきます。
にんじんは昔、紫色や黄色をしていたのですが、オランダで改良されたことにより、今のオレンジ色のにんじんが誕生します。京野菜の金時にんじんは中国から伝わった東洋種ですが、現在は西洋種が一般的です。江戸時代末期頃に西洋種が伝わったことにより、明治時代以降に全国的に普及します。
にんじんは数ある緑黄色野菜の中でも特に栄養素が豊富であると言われていますが、具体的にはどのような栄養素が含まれているのでしょうか詳しく見ていくことにしましょう。
まずにんじんは数ある緑黄色野菜の中でも特にカロテンの量が豊富と言われていて、カロテンをビタミンAに換算すると100g中4100IUも含まれていて、その量は成人男性の1日の摂取量の約2倍以上にも及びます。
カロテンの他にもビタミンB1やビタミンB2、ビタミンCを含んでいて、さらにはカリウムや鉄、リンなども豊富に含んでいます。
中でもカリウムは過剰摂取した塩分を体外へと排出してくれて、血管内と外の浸透圧を調節してくれるので血圧を安定させる効果があります。
ブロッコリーは茎まで栄養満点のアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜です。ブロッコリーの役割として、結婚式で新郎が独身男性ゲストに向かってトスする「ブロッコリートス」などもあります。
色々な面を持つブロッコリーですが、一番美味しい食べ方は丸ごと蒸して焼くことです。蒸し焼きであれば茹でると逃げてしまうビタミンを閉じ込めることが出来ますし、何より素材の味を楽しみながら食べることが出来ます。
何もかけずに調理して、後から塩をかけて食べても美味しいですが、オリーブオイル・にんにく・ブラックペッパー・唐辛子をかけ蒸し焼きにすると風味豊かとなりお酒との相性も抜群です。
また、蒸し焼きをすることでより色鮮やかな緑になり見た目も綺麗です。
ブロッコリーは、ビタミンCが豊富で栄養価が高い野菜の1つです。スーパーでは1年中並んでいる野菜ですが、国内産よりも、中国産やアメリカ産のブロッコリーをよく見かけるようになりました。
ブロッコリーの生産量の世界一は中国です。インド、アメリカも中国に続き多くを輸出しています。日本はアメリカから、年間約2万9000トンを輸入していて、生野菜だけでなく、冷凍食品などでも利用されています。
ブロッコリーは世界の産地で生産されていますが、ヨーロッパが起源の野菜で、その後アメリカに伝わりました。
消費量は日本人は年間1.4キロほどですが、イギリス人では4キロと日本に比べても多く、全世界で愛されている野菜の代表なのです。
ブロッコリーはキャベツと同じくケールを祖先に持つアブラナ科の野菜で、地中海沿岸が原産とされる古くから食べられている野菜です。
日本には明治になってカリフラワーとほぼ同時に伝わり、今ではスプラウトもスーパーなどでよく売られています。
そんなブロッコリーの日本の産地として有名なのは北海道、愛知、埼玉の3つの都道府県が挙げられます。順位は年にもよっても変わりますが、この3つの地域が有力な日本の産地として挙げられるのは常に変わりがありません。主に北海道ではその涼しい気候を利用して夏場に生産が行われ、秋から冬にかけては愛知や埼玉で主に生産が行なわれています。
一年中ブロッコリーが手に入るのは、生産が日本各地で行われているからなのです。
そのままでは食べにくい野菜も全部まとめてミキサーにかけてしまえばドリンクとして簡単に飲めるので、大量のサラダや煮物を食べる必要がありません。
ブロッコリーは葉酸、ビタミンC、ビタミンB群やカルシウムなどさまざまな栄養素を含んだ野菜なので、スムージーに入れて毎日摂取するのがおすすめです。
そのままだとクセがあるので、りんごやバナナなど果物と一緒にミックスしたり、人参やパプリカなどほかの緑黄色野菜と混ぜれば栄養価もアップして味もまろやかになり、毎日無理なく続けられます。
ブロッコリーは冷凍保存ができる野菜なので、株を小分けして軽く下茹でしてから冷凍しておけばいつでも好きな量を取り出してそのままスムージーの材料として使えます。
ブロッコリーには数多くの栄養素が含まれていることは何となく知られていますが、実は非常に多くの栄養素が含まれていて完全栄養食とも呼ばれるほど高い栄養素が含まれています。
そんなブロッコリーですが、まずはスルフォラファンと呼ばれる栄養素が含まれていて、このスルフォラファンが体内に取り込まれると解毒作用や抗酸化作用をもたらしてくれて様々な疾患から体を守ってくれます。
またビタミンCが豊富であると有名なレモンの約2倍のビタミンCが含まれていて、皮ふや粘膜を保護したり風邪に対する免疫力をアップさせることもできます。
さらにはビタミンAも豊富で同じく風邪の予防に効果があり、他にもβカロテンが体の抗酸化作用を高めてくれて、シミやそばかすを予防する美肌効果も期待できます。
ブロッコリーにはビタミンB群やビタミンC、葉酸、ミネラルなどがたっぷり入っているので、美容や健康のために積極的に食べるのがおすすめです。
冷凍保存が可能な野菜なので、小分けして冷凍庫にストックしておけば毎日でも食べれるレシピを活用して簡単に料理ができます。
そのままコンソメで煮て野菜スープにしたり、ブロッコリーのお浸しや中華風の炒め物なら無理なくたくさん食べられます。色がきれいなのでシチューやカレーに添えると食卓が美しくなり、子供も喜んでくれます。火を通すと柔らかくなって甘みも増すのでグラタンやオーブン焼きにするのもおすすめで、ホワイトソースとの相性も抜群です。
もっと簡単に食べたいならポタージュスープやスムージーにも使えます。
食べた時の独特な食感が苦手、えぐみが気になるという理由で、ブロッコリーが苦手な人は意外にも多いです。ただブロッコリーはビタミンCが豊富に含まれていて健康や美容にいい野菜なので、なるべく摂取した方が良いです。
そこで、ここからはブロッコリーが苦手な人でも克服できるレシピとして天ぷらを紹介していきます。
作り方は、ブロッコリー一株を一口大に切っていきます。茎の部分についても美味しいので、硬いスジだけ切り落とし、適当な大きさに切っていきます。次に、ボールに薄力粉 大さじ6、水大さじ5、塩適量を入れてよく混ぜます。そこに、切ったブロッコリーを入れて絡ませてから、180℃に熱した油でかりっと揚げていくだけです。
ソースと一緒に食べると、苦味もなく、誰でも美味しく食べられます。
