にんじんは数ある緑黄色野菜の中でも特に栄養素が豊富であると言われていますが、具体的にはどのような栄養素が含まれているのでしょうか詳しく見ていくことにしましょう。
まずにんじんは数ある緑黄色野菜の中でも特にカロテンの量が豊富と言われていて、カロテンをビタミンAに換算すると100g中4100IUも含まれていて、その量は成人男性の1日の摂取量の約2倍以上にも及びます。
カロテンの他にもビタミンB1やビタミンB2、ビタミンCを含んでいて、さらにはカリウムや鉄、リンなども豊富に含んでいます。
中でもカリウムは過剰摂取した塩分を体外へと排出してくれて、血管内と外の浸透圧を調節してくれるので血圧を安定させる効果があります。