もやしはマメ科ササゲ属で歴史は古く平安時代の頃より食べられていたとされています。
もやしの種類も多く様々な世界の産地で栽培されており、緑豆を発芽させたスプラウトをはじめブラックマッペ、大豆もやしなどがあります。
スプラウトはシャキシャキとした食感で食べごたえがあり和食や中華料理などに最適となっており、ブラックマッペは主にタイやミャンマーより輸入され黒い豆が原料となっており、シャキシャキとした豆の甘みを感じる事ができ、インドのナンはブラックマッペの豆から作られています。
そして大豆もやしは主にアメリカやカナダ、中国から輸入されており豆の大きさが大きく、独特の食感が特徴となっており、スープや炒めものに最適となっています。