今や様々な料理において欠かせない存在となった白菜ですが、その歴史は古く、古代中国の時代までさかのぼります。
もともと古代中国の華北においてカブとして栽培されていたものが南下して、華中においてチンゲンサイの類と交雑して白菜が誕生したのがその始まりです。
ただしこの白菜は不結球でこれを結球型にしたのが清の時代の中国です。冬期において貯蔵野菜の必要性が生じ、その結球性を高めたことがきっかけでした。そして日本へは明治時代に発生した日清戦争や日露戦争時において、軍が現地から白菜を持ち帰ったことによって国内への流通が始まりました。
その後、白菜の普及が促進されて昭和初期には日本全国に広がっていくこととなりました。
もともと白菜は、中国からわたってきた野菜でした。日本で根付いて漬物や鍋には欠かせない素材となっています。
白菜を食べる習慣がもっと普及すれば、温暖化の影響を受けることもなく白菜の未来は明るいといわなければなりません。
もともと寒さに強い白菜は、寒さによってさらに甘みが増します。雪の中での保存にも問題ありません。常に高温だと日持ちしないので昔の人は、あえて寒さに耐えられるように品種改良を進めてきました。栽培には苦労した半面、どの季節にもおいしく食べることができる野菜として重宝されています。
白菜を使ったレシピも数々あります。中華にも洋食にももちろん和食としても利用できる万能な野菜です。漬物だけでなくいろいろなアレンジが可能です。
白菜は、お味噌汁やお鍋、煮物、炒め物、漬物など様々な調理方法があります。そのため、毎日の食卓に並んでいるという家庭は多いです。
白菜に含まれている成分には、発ガン性物質を抑制する酵素を生成してくれる作用があります。したがって、たくさん白菜を食べることで、ガンの予防効果があります。
実は、白菜は食材の食べ合わせを工夫することで、より健康効果を期待することができます。食べ合わせとして最適なのは、β-カロテンを豊富に含んでいる春菊・にんじん・かぼちゃなどです。β-カロテンを摂取することで、より発ガン性物質の抑制を高める効果が得られるからです。
お鍋で食べれば水溶性ビタミンも一緒に摂取できるので、おすすめです。
冬になると美味しい白菜は、鍋物には必ず入っている定番の野菜です。ビタミンCが豊富で食物繊維もしっかり摂れるので健康的ですが、独特の香りが気になって食べられない人もいます。
そんなときは白菜が苦手な人でも克服できるレシピに挑戦してみましょう。おすすめはクリーム煮で、ミルクの優しい甘みが野菜の香りを消してくれるので無理なく食べられて、食感もとろけるようにおいしくなります。
ホタテやエビなどシーフードを加えるともっとコクが出て本格的な中華が楽しめます。甘酢あんやとろみのついたあんかけにするのもおすすめで、白菜の香りや食感が気にならずご飯にもお酒にもよく合います。
和食が好きなら味噌炒めにするとご飯が進みます。
白菜は炒め物から鍋料理、漬け物など、様々な料理に用いることができます。そのため、毎日でも食べれるレシピ作りというのもできるでしょう。
たとえば、中華料理の八宝菜風の味付けで白菜を中心に用いた野菜類で野菜炒めを作れば、手軽に食べられる高級中華料理となります。
また、それに片栗粉でとろみをつけてご飯にかければ、ほぼ中華丼になります。さらには、それを堅焼きそばにかければ、餡掛けの堅焼きそばになります。白菜は、浅漬けも簡単にできて、手軽。塩揉みした後で、こぶ茶や塩こぶで味をつければ、あっという間に完成です。
さらには、豆腐しかないような時も、一緒にお湯に入れて、ぽん酢とカツオブシを添えれば、簡単湯豆腐のできあがりです。毎日でも食べることができて、しかも飽きの来ない食材と言えます。
白菜は冬が旬の野菜で、特に、鍋には欠かすことのできない食材の代表格です。また、栄養分が豊富なことでも知られています。
風邪予防に効果が期待されるビタミンCがふんだんに含まれているのが特徴です。ビタミンCは水に溶けやすくて、また光や熱に強くないという側面があります。
ですから、疲労回復や美肌のためにビタミンCを摂取したいという場合は、調理の仕方に工夫が必要です。もし茹でた場合は、ビタミンCは半分しか摂れません。ですから、サラダにするとか塩もみするなど、調理方法を考える必要があります。また、白菜にはカリウムも豊富に含まれており、体内の塩分排出に力を発揮してくれます。
このように白菜は完全栄養の野菜であり、積極的に食べることが望ましいです。
初めてスムージーを作るという人におすすめなのが白菜で、白菜にはビタミン類やカルシウム、カリウムや食物繊維などが豊富に含まれており、栄養のバランスが整っている野菜でもあるので、スムージーにして毎日飲んでいくことで美肌やデトックスなど、様々な効果を期待することができます。
白菜だけをミキサーに入れて作るとクセが強過ぎて飲みにくい場合もありますが、適度にカットしたバナナやリンゴを白菜と一緒にミキサーに入れて作ることで味をマイルドにすることができます。
最後にレモンを搾ることで酸味と甘さのバランスが改善されて、美味しく飲むことができます。
白菜は柔らかくて扱いも簡単な野菜なので、スムージー初心者にとってはお手軽に始められる食材ということがいえます。
冬の野菜として代表的な白菜は今や年間を通じて購入することができるようになり、多くの食卓で人気となっています。
そんな白菜は基本的には日本各地で収穫されていますが、日本の産地として最も年間生産量が多いのが茨城県と長野県となっています。
これらの県ではいずれも20万トンを超える生産量を誇っています。次いで北海道、群馬県、栃木県で3万トン前後となっています。以下、鹿児島県、愛知県、埼玉県、大分県、長崎県などが続きます。
なお白菜の日本における全体の収穫量はかつては180万トンほどありましたが、近年は作付面積が減少傾向になっていることなどから白菜の収穫量も下落気味となっており、最近では90万トン前後で推移しています。
日本の家庭では、白菜は冬の野菜として食卓を彩っています。日本医入ってきて、まだ100年は経っていない野菜です。含んでいる利用としては、とりわけビタミンCが潤沢です。
ほかにも、カルシウムや鉄、マグネシウムなども含まれています。白菜のそもそもの原産地は中国の北部でした。西洋のキャベツに対応する東洋の野菜としても知られています。
白菜は東アジアエリアが生産の中心地で、世界的に見ますと、最近になって、ようやく欧米の一部でもサラダ用途で生産されるようになってきています。世界のキャベツの産地としては、生産量順で、中国、インド、ロシア、韓国、日本と続いています。
白菜は、中国では中華料理に不可欠の野菜ですし、韓国ではキムチの原料として重宝されています。
白菜は昔から鍋物や漬物の材料として、欠かすことができない葉野菜です。煮ると軟らかくなりますので、以外に量を食べることができます。クタクタに煮込めば、胃にやさしく食欲がない時でも大丈夫です。
サラダや漬物にして生で食べれば、シャキシャキとした歯ごたえを楽しむことができます。
白菜はビタミンCやカリウムが含まれていて、その栄養素は水溶性なので汁ごと食べられる煮込み料理やスープなどにすると、栄養を豊富にとることができます。キャベツを白菜に変えて作るロール白菜は、一番美味しい食べ方になります。肉だねを包んでコトコト煮込みます。
固い茎の部分が厚いと包みにくくなりますので、最初にそいでおくのがポイントです。茎の部分は肉だねの具に利用してください。
