もやしを一番多く生産している日本の産地は栃木県です。
国内の年間出荷額４８０億円の内栃木県は９０億円で日本一です。（TBSの番組で紹介されていました）一言でもやしと言っても、現在日本で主に生産されているもやしの種類は「緑豆」「ブラックマッペ」「大豆」を種子するもやしが代表的です。それぞれ特徴や適した料理があります。
「緑豆」は国内の約９割を占めており、やや太めでくせがない味なので炒め物、鍋、ラーメンに使われます。「ブラックマッペ」はやや細めで甘みがあります。焼きそばやお好み焼きやおひたしに使われます。「大豆」は豆がついたままで食され、独特の味と食感が人気です。炒め物やナムルに使われます。
ちなみにカイワレも広い意味ではもやしの仲間です。
