免疫力アップに効果的な、完全栄養素のカロテンを含んだ代表的な緑黄色野菜が、にんじんです。甘みがあるのが特徴で、生でも加熱してもおいしく食べられます。
皮のすぐ下はカロテンが最も多く含まれている部分になりますので、よく洗って皮付きのまま調理をするのも、お勧めになります。むいた皮もきんぴらなどに使用することができます。
にんじんは体内の余分な塩分を排出するのに効果的な、カリウムも含んでいます。また食物繊維もたっぷりな、完全栄養野菜です。カロテンは脂溶性なので、油を使った調理をするとより吸収しやすくなります。またアスコルビナーゼという酵素が含まれていますが、これは細かく切ったりすりおろすとほかの素材のビタミンCを壊してしまいます。
加熱するか酢やレモン汁を加えれば、酵素の働きを抑えることができます。