日本では緑豆を発芽させて栽培されたもやしが最も多く流通していますが、そんな緑豆を発芽させて栽培されたもやしの選び方としては茎が太くて短いものを選ぶようにしてください。その方が甘みが強くて栄養価も高い特徴があります。
反対に細くて長いものは避けた方が良いのですが、加えてもやしがしぼんでいたり袋の中に水分が溜まっているものは避けた方が良いでしょう。
次に茎の太さや長さだけではなく、色も重要な選び方のポイントですので色も確認してみましょう。茎や根の部分が透明感があるものは新鮮な証拠ですので良いでしょう。反対に色が茶色くなっているものは鮮度が落ちている証拠なので避けるようにしてください。
またスーパーで購入する場合には袋に入っている場合が多いので、その場合には外から見て褐色になっているもやしが多いか少ないかを確認すると鮮度を確認することができます。