食物繊維が豊富で冬になると鍋やシチューなど出番も多いのがにんじんです。比較的安い価格で手に入れることができるので、食卓に欠かせません。
世界の産地の中で1番生産量が多いのが、中国で、全世界の生産量の約45%を生産しています。
にんじんはアフガニスタン原産のセリ科の野菜で、オランダを介してイギリスなどヨーロッパにと伝わった西洋系、中国を通ってアジア方面へと伝わった東洋系の2種類があります。
ビタミンAが豊富で、葉や皮も食することができ、手軽に摂取することのできる緑黄色野菜のひとつです。最近では品種改良がすすみ、匂いも少ない子供も好きな野菜に変わりつつあります。サラダなど洗ってそのまま、または加熱調理して様々な料理に活用できます。